1. Schillerlocken in Stückchen schneiden, die anderen Räucherfische sorgfältig von Haut und Gräten befreien und in nicht zu kleine Stückchen zerpflücken.
2. Die Pellkartoffeln abziehen und in größere Würfel, die geschälte Zwiebel in kleine Würfel und die Gewürzgurke in Streifen schneiden.
3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in Würfel schneiden. Die entkernte Paprikaschote ebenfalls in feine Streifen schneiden.
4. Alle vorbereiteten Salatzutaten, bis auf den Fisch, in einer Schüssel miteinander vermischen, leicht salzen und mit dem Weinessig beträufeln. Zugedeckt etwa 1 Stunde marinieren lassen.
5. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Nach und nach das Öl und die Sahne unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen.
6. Den Salat vorsichtig mit dem Räucherfisch und dem Dill vermischen. Die Vinaigrette darübergießen, locker unterheben und den Salat noch einmal kurz durchziehen lassen. Auf einer Platte in einem Kranz von streifig geschnittenem Endiviensalat anrichten.
Als Beilage Baguette zu dem Salat reichen.
