Den Spargel waschen, harte Enden abschneiden und dickere Stangen in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest kochen. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Avocados teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Mit etwas Zitronensaft vermengen.
Den übrigen Zitronensaft mit den Zesten, dem Öl und dem Honig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forelle in grobe Stücke zerpflücken. Dill und Kerbel waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Spargel, Fisch, Apfelstreifen, Pistazien und Avocadostücke in einer Schüssel locker vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten pro Portion ca.: E: 18 g; F: 36 g; KH: 12 g 448 kcal (1876 kJ); 1 BE
