Für den Salat die Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, die Viertel quer in dünne Streifen schneiden. Die Aubergine von Blüten- und Stielansatz befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Kräuter untermischen, den Fond angießen und bei reduzierter Hitze etwa 4 Minuten bissfest garen. Abschmecken, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel verrühren. Saiblingsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in gewürztem Fischfond bei geringer Hitze 4-5 Minuten pochieren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Salat auf vier Tellern anrichten, Fischstreifen darauflegen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit 30 Minuten pro Portion ca.: E: 23 g; F: 20 g; KH: 3 g 317 kcal (1180 kJ); 0,3 BE
