je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln
250 g Kirschtomaten
50 g Blattsalat (z. B. Rucola, Babyspinat etc.)
50 g schwarze Oliven ohne Stein
200 g Stangenbohnen
Salz
500 g Gnocchi (aus dem Kuhlregal)
50 g Butter
4-5 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomaten-Pesto
1-2 EL Balsamicoessig

Bohnen waschen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen, Bohnen ca. 8 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Eier anstechen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und in kaltem Wasser abschrecken. Eier ins Kochwasser geben und darin nach Belieben in ca 5 Min wachsweich oder in ca 7 Min hart kochen. Eier ebenfalls in kaltem Wasser abschrecken.

Salat in mundgerechte Stücke zupfen, putzen, waschen und trocken schütteln. Gurke waschen, evtl schälen, würfeln. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven abtropfen lassen. Estragon und Kerbel abbrausen, trocken schütteln. Blätter fein schneiden und mit Olivenöl verrühren. Kräuteröl kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Eier pellen.

Endiviensalat mit Bohnen, Kartoffeln, Gurke, Forellenstücken und Oliven dekorativ auf Tellern anrichten. Je 1 Ei darauflegen und evtl. halbieren. Salat mit Kräuteröl beträufeln, mit Zwiebelringen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 525 kcal 11 g KH, 18 g EW, 46 g F, Vorbereiten 35 Min, Zubereiten 15 Min