Eine Orange auspressen. Die übrigen drei dicke abschälen. Filets zweishen den Trennhäutchen herausschneiden. Fenchel waschen und halbieren, den Mittelstrunk keilförmig ausschneiden. Hälften in dünne Spalten schneiden oder fein hobeln. Fenchelgrün hacken.
Für die Vinaigrette Orangensaft mit 5 EL Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, Rosmarin verquirlen. Mit Fenchel vermengen. Auf vier Tellern anrichten. Oliven in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit den Orangenfilets zu Fenchel geben. Den Parmesan, Fenchelgrün aufstreuen.
Knoblauch schälen, ganze Zehen in 3 El heißem Olivenöl anschwitzern. Die Garnelen kat abbrausen, trocken tupfen und darin ca 1 Minute pro Seite anbraten. Auf dem Salat anrichten oder separat dazu servieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 480 kcal KH: 20 g, F: 32 g, E: 26 g
