Scheren und Beine vom Krebs lösen, beides mit dem Hammer leicht anschlagen. Fleischstücke vorsichtig herausziehen, beim Beinfleisch geht es am besten mit einer Hummergabel. Ausgelöstes Fleisch (ca. 300 g) bis zum Gebrauch feucht abgedeckt kalt stellen. Macis und Sternanis in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen.
Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Sekunden blanchieren, in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Nüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, grob hacken. Ingwer schälen, fein würfeln. Chili putzen, fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, längs in feine Scheiben schneiden. Ananas schälen, halbieren, Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Nudeln 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, im Sieb abschrecken und gut abtropfen lassen.
4 El Öl mit Nüssen, Soja- und Fischsauce, Ingwer, Chili und 3 El Wasser in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten und Nudeln zugeben.
Butter und restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Krebsscherenfleisch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Restliches Krebsfleisch zugeben. Mit Salz und gemahlenen Gewürzen aromatisieren.
Limette in Spalten schneiden. Mango, Nudelsalat, Krebsfleisch und Ananas auf Tellern anrichten. MitThai-Basilikum-blättern garniert servieren und mit Limettensaft beträufeln.
Zubereitungszeit 1 Stunde
