Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Tomaten und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Eier ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen. Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Oliven jeweils längs einschneiden, Stein herauslösen.
Tomaten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und Haut abziehen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch, Zwiebel und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Tomaten grob hacken, mit Vinaigrette mischen. Thunfisch abtropfen lassen, zerzupfen.
Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Weiße Bohnen abspülen, ab tropfen lassen. Eier vierteln. Weiße und grüne Bohnen, Oliven, Petersilie, Thunfisch und Tomaten mit Vinaigrette vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Eiern und Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 26 g, F 18 g, KH 11 g
