Tomaten waschen, kreuzweise einritzen. Mit Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen. Eier in kochendem Wasser in 8-10 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Grüne Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen.
Oliven längs einschneiden, Steine entfernen. Tomaten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und häuten. Knoblauch aus der Schale drücken. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln und mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunterschlagen. Tomaten grob würfeln und mit der Vinaigrette mischen.
Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Petersilieblättchen abzupfen und grob hacken. Grüne und weiße Bohnen nacheinander in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Eier pellen und vierteln. Weiße und grüne Bohnen, Oliven, Petersilie, Thunfisch und Tomaten mit Vinaigrette vorsichtig mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eivierteln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, 310 kcal, 26 g E, 18 g F, 11 g KH
