250 g Scampi, geschält
1 El Olivenöl
2 Bund Rucola
1 kleine rote Zwiebel
100 g weiße Champignons

für das Dressing:
2 El Balsamicoessig
1/2 Tl Wasabipulver
2 Tl Pflaumenmus
2 El Öl
Salz, Pfeffer
50 g kalifornische Walnüsse

Scampi abspülen und gut trockentupfen. Olivenöl erhitzen und die Scampi darin 2-3 Minuten braten. Rucola verlesen, putzen, abbrausen und trocken schleudern. Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Rucola, Champignons, Zwiebel und Scampi auf vier Teller verteilen.

Essig mit Wasabipulver, Pflaumenmus und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über den Salat träufeln. Walnüsse hacken, kurz rösten und darüber streuen. Mit etwas Baguette sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 226 kcal, 16 g EW, 16 g Fett, 4 g KH