6 schwarze Pfefferkörner
1  Zwiebel, grob zerkleinert
2 Lorbeerblätter
Salz
4 EL Weinessig
600 g frischer norwegischer Schellfisch (im Ganzen, mit Haut und Gräten)
2 gelbe Paprikaschoten
100 g kleine Schalotten
250 g Zucchini
250 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
12 schwarze Oliven

Marinade:
4 EL heller Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
1/2 Bund Thymian, gehackt

1. Pfefferkörner, Zwiebel, Lorbeerblätter, 1 TL Salz und Essig in 1 l Wasser aufkochen.

2. Schellfisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und in den Sud geben. Bei schwacher Hitze ca.  15  Min.  gar ziehen  lassen. Fisch aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Ganze Paprikaschoten auf einem Blech 10-15 Min. backen. Herausnehmen, abschrecken  und  häuten. Paprika vierteln und entkernen.

4. Schalotten schälen, vierteln, in wenig Salzwasser 3 Min. kochen, herausnehmen. Zucchini und Tomaten waschen und putzen, Zucchini in Scheiben schneiden.