Von den Melonen die Kerne entfernen, mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kugeln auslösen. Es sollte 300 g Wassermelonen- und 200 g Honigmelonenkugeln ergeben. Das Weißbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundum rösten. Den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die Melonenkugeln untermischen.
Die Garnelen auf Holzspieße stecken, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelenspieße darin kurz von beiden Seiten braten.
Die Melonenkugeln mit den Brotwürfeln und dem Rucola auf vier Tellern anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Garnelenspieße dazu reichen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 20 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 370 kcal (1552 kJ); 2,7 BE.
