Die Keniabohnen waschen, Enden abknipsen. Gemüse in reichlich Salwasser ca 6 Minuten garen. Anschließend abgißen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Fenchel putzen, halbieren. Strunk entfernen. Knolle waschen und in Streifen schneiden. Zwiebln abziehen und in dünne Ringe teilen. Tomaten abbrausen, putzen und achteln. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Eier pellen, achteln. Kartoffeln pellen und würfeln. Die vorbereiteten -Salatzutaten bis auf die Eier in eine Schüssel geben.
Den Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten und abkühlen lassen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Essig und 4 El Öl verrühren. Die Knoblauchzehen mitsamt dem Bratöl dazugeben. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Den Thunfisch abtropfen lassen und anschießend in Stücke zerpflücken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Eiern, Thunfisch sowie Oliven garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Person ca 340 kcal, E 14 g, F 25 g, KH 14 g
