Pfirsiche an der Rundung kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Pfirsichhälften in je 4 Spalten schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Pfefferschote zugeben. Sud 5 Minuten stark einkochen lassen. Dann den Sud mit 3 El Öl aufschlagen, die Pfirsichspalten zugeben und 20 Minuten darin marinieren.
Inzwischen Rauke und Frisée putzen, waschen und trockenschleudern. Salat und Pfirsichspalten vorsichtig mit 3 El Pfirsichsud mischen und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Sud beträufeln. Rosa Beeren und Pfeffer mischen. Die Thunfischfilets von beiden Seiten kräftig damit würzen.
Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets hineingeben und von beiden Seiten 2-3 Minuten bei starker bis mittlerer Hitze braten. Mit Salz würzen. Die Thunfischfilets zum Salat geben und sofort servieren.
Zubereitungszeit 55 Minuten Pro Portion 32 g E, 23 g F, 26 g KH = 452 kcal (1892 kJ)
