300 g Kirschtomaten heiß überbrühen, häuten. 1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Streifen schneiden. 120 g Rucola abbrausen, trocken schütteln, zerzupfen. Backofengrill vorheizen, 200 g Ciabatta in Scheiben schneiden, mit 3 EL Öl beträufeln, unterm Grill rösten. 1 Schalotte abziehen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten, Tomaten zugeben, ca. 2 Min. weiterdünsten. Salzen, pfeffern. 4 Matjesfilets quer in Stücke schneiden. 4 EL Öl, 2 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer verrühren. 2 EL Kapernäpfel (Glas), Tomaten, Rucola, Mango und Matjes mit Dressing mischen, mit Ciabatta belegen.
Zubereitung Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 434 kcal, E: 11 g, F: 33 g, KH: 22 g
