Schalotte schälen. Schalotte und roten Paprika fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Öl langsam zugießen und kräftig unterschlagen. Salat kleinzupfen. Gemüse putzen und waschen. Zucchini längs in dünne Scheiben, dann in Stücke schneiden. Champignons in Scheiben und gelbe Paprikaschote in Ringe schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Grün entfernen, unteren Teil längs halbieren und längs einschneiden. Kurz in eiskaltes Wasser legen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten mischen und mit je 2 Scheiben Räucherlachs auf Tellern anrichten. Vinaigrette nochmals kräftig durchrühren und über den Salat geben.
