6 gekochte Pellkartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Orange
1/2 - 1 El Estragon-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl Senf
2-3 El Öl
400 g Matjesfilet

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, durchschneiden und in Halbringe schneiden.

Den Saft der Orange auspressen. Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Öl und Orangensaft hinzufügen und daraus eine Salatsauce bereiten.

Die Matjesfilets in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Salatsauce übergießen. Die Zwiebel dazugeben. Einige Stunden durchziehen lassen.

Mit Schwarzbrot und einem gut gekühlten hellen Bier servieren