Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Streifen schneiden, beides in kaltes Wasser legen. Rettich schälen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln und mit Puderzucker, Meersalz, Essig und 4 El Traubenkernöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Für den Pesto Koriander und Thai-Basilikum grob hacken. Im Blitzhacker mit Knoblauch, Macadamianüssen, Wasabi, etwas Meersalz und dem restlichen Traubenkernöl fein pürieren.
Von den Calamari den Chitinstreifen, die violette Haut und die Köpfe entfernen. Tuben von innen gut mit kaltem Wasser auswaschen und sehr gut trockentupfen. Eine große Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, Olivenöl zugeben, die Calamari hineinlegen und in 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei nicht an der Pfanne rütteln. Calamari wenden und eine weitere Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen. Pesto zugeben, durchschwenken und evtl nachsalzen.
Pfefferschote und Frühlingszwiebeln gut abtropfen lassen. Mit Rettich und der Vinaigrette mischen und evtl nachwürzen. Mit den Calamari auf Tellern anrichten und mit Mizuna-Salat anrichten.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion 22 g E, 34 g F, 13 g KH, 450 kcal, 1890 kJ
