Zwiebeln fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Gemüse kurz in 2 El heißem Olivenöl ohne Farbe anschwitzen, mit 400 ml Geflügelfond auffüllen und zugedeckt in einem Topf in ca. 15 Minuten weich kochen. Im Mixer portionsweise pürieren.
Kräuter in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und mit dem restlichen Fond pürieren. Mit der Suppe mischen, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im Kühlschrank am besten über Nacht gut durchkühlen lassen.
Garnelen bis auf die Schwanzflosse aus den Schalen lösen, längs bis zur Schwanzflosse halbieren und den Darm entfernen. Leicht durch das Eiweiß ziehen und in den Kokosraspeln wälzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braten. Vichys-soise mit den Kokos-Garnelen servieren.
Zubereitungszeit45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 21 g E, 53 g F, 19 g KH = 644 kcal (2698 kJ)
