Zwiebeln und Mangoldstiele putzen in feine Stücke schneiden. Die Mangoldblätter (bis auf 4 schöne zum Anrichten) grob zerkleinern. Mohrrüben schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke scheiden. Von den Garnelen den Panzer bis zur Schwanzflosse entfernen und entdar-men. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Mangoldstiele, Curry und Basmatireis dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten garen. Reis in eine Schüssel geben, Mangold, Möhren und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwas abkühlen lassen. Kokosmilch mit 1 EL Klassig-Pflanzenöl und Limettensaft glatt rühren.
2 EL Livio in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit dem Eiweiß vermengen. Sesam auf einen Teller geben. Die Garnelen im Sesam wenden und im heißen Öl beidseitig etwa 2 Minuten braten. Den lauwarmen Reis mit den Garnelen und dem Kokosdressing auf je 2 der zurückgelegten Mangoldblätter anrichten.
pro Portion 788 kcal, 3289 kJoule, E 43 g, F 48 g, kH 46 g
Zubereitungszeit 35 Min
