1.Für das Dressing Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Öl unterschlagen.
2. Gurke schälen, erst längs, dann quer halbieren, mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Mit Soße mischen und ca. 10 Min, ziehen lassen.
3. Inzwischen Salate putzen und mundgerecht zerpflücken, Sauerampfer bzw. Rucola verlesen. Stiele abschneiden. Alles waschen, trockenschleudern. 10 Sauerampferblätter aufrollen, in Streifen von 2 cm schneiden, Tomaten abbrausen und halbieren.
4. Lachs aufrollen, in 2 cm breite Stücke teilen. Gurken aus der Soße heben. Alle Safalzutaten anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Lachsröllchen und Schnittlauch verzieren, Toast entrinden, rösten, in Dreiecke schneiden, zum Salat servieren.
