Thunfisch aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und zerpflücken. Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden, Fruchtfleisch achteln.
Die Bohnen waschen, putzen und ca. 15 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und gründlich abtropfen lassen. Die Anchovisfilets aus der Dose nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anchovis in kleine Stücke schneiden. Den Kopfsalat putzen, waschen und gut trockenschleudern.
Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl ein Dressing anrühren, die gehackte Petersilie untermischen. Tomaten, Zwiebel, Bohnen, Kartoffeln, Oliven, Thunfisch sowie die Anchovis in eine Schüssel geben und mit dem Salatdressmg vermengen. 4 Teller mit Kopfsalatblättern auslegen und den Nizzasalat darauf anrichten. Die Eier pellen und achteln. Die Salate damit und evtl. mit etwas glatter Petersilie anrichten.
