Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob hacken. Zwiebel, gehackte Tomaten und 3 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzig abschmecken.
Schinken in Streifen schneiden. Kirschtomaten putzen, waschen und halbieren. Rauke verlesen, waschen und klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in 2 EL Öl ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Pinienkerne in der heißen Pfanne rösten.
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen. Mit dem Schinken und Salat auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal E 22 g, F 24 g, KH 34 g
