Den Reis mit Currypulver in 1 EL Öl anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und den Reis ca. 20 Min. ausquellen lassen.
2 EL Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Restl. Öl unterrühren. Mit Reis, Cashewkernen mischen. Jogurt mit Majonaise, restl. Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Kresse unterrühren.
Den Reis abwechselnd mit der Ananas, Paprikastreifen und Lauchzwiebeln in Ringen in eine Schüssel schichten. Dabei auf jede Schicht die Jogurtsoße geben.
Zubereitung: 35 Min.; Quellen: 20 Min. Pro Portion: 642 kcal KH:69 g, F: 35 g, E: 11 g
