Die Tortellini in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz herausschneiden.
Für das Dressing den Knoblauch abziehen und fein hacken, mit dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern verrühren. Dann das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.
Die Tortellini mit den Tomaten, den Oliven und dem Käse vermischen. Das Dressing darübergießen und alles gut untereinanderheben. Auf einer großen Platte anrichten und mit Zitronenpfeffer und gehobelten Parmesanscheiben bestreuen.
