1. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und in 2 Eßlöffel Öl schwenken.
2. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Essig, Senf, Petersilie und 3 Eßlöffel Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl darunterschlagen. Zucchini und Nudeln mit der Hälfte der Marinade mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salatstücke unter die marinierten Zutaten heben und mit Thymian garnieren. Restliche Marinade extra dazu reichen.
