Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin andünsten. Sellerie und Möhren dazugeben, ca. 2 Minuten dünsten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomatenmark, die Tomaten und den Fond dazu geben und vermengen. Das Ganze bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Die Rauke putzen, 1/3 der Stiele entfernen, waschen und grob zerzupfen. Die Nudeln abgießen, abkühlen lassen und mit der Hälfte der Sauce gut mischen. Zuletzt die Rauke unterheben, mit 25 g Parmesan bestreuen und sofort servieren. Das restliche Tomatensugo und den Käse getrennt dazu servieren.
