Die Aubergine waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden diese salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp tro-ckentupten und im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zucchini waschen, abtrocknen und klein würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, die Stielansätze, die Samen sowie die weißen Trennwände entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Thymianblättchen darin andünsten, mit dem Essig ablöschen. Salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe pellen und dazupressen. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und der Marinade mischen und servieren.
