1. Die Erbsen in reichlich Wasser etwa 15 Minuten kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem Öl nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier schälen. Mit dem Senf, dem Essig, der Sahne und dem Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit dem Handmixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Die Fleischwurst erst in fingerdicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Gurken klein würfeln. Den Apfel waschen, schälen und in Achtel schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten waschen, nach Wunsch enthäuten, und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenviertel scheibeln.
4. Mit allen anderen vorbereiteten Zutaten vermengen, dann vorsichtig das Dressing unterheben. Nochmals abschmecken, in einer Schüssel oder auf Portionstellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Nach Wunsch noch mit Eispalten garnieren.
Unser Tipp: Dieser deftige Nudelsalat eignet sich gut zur Resteverwertung. So können Sie zum Beispiel Reste von kaltem Braten in Würfel scneiden und statt der Fleischwurst verwenden. Auch Salamistücke oder in Streifen geschnittener Leberkäse passen gut zum kräftigen Geschmack und können als Fleischeinlage verwertet werden.
