1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden, in 3 EL Öl 5 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel in Stücke teilen, in wenig Salzwasser 10-15 Min. garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Speck in 1 EL Öl ausbraten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe teilen.
2. Eier pellen, halbieren, Eigelbe herauslösen (Eiweiß anderweitig verwenden), mit dem Öl verrühren. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, feinhacken. Knoblauch durch die Presse drücken, mit Senf, Joghurt unter die Einlasse rühren. Mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Parmesan unterrühren.
3. Nudeln. Zucchini, Spargel, Zwiebeln und Speck mit dem Dressing mischen. Salat 60 Min. ziehen lassen.
