1. Fleisch in kochendes Salzwasser geben. Zwiebel abziehen, mit Suppengrün, Lorbeerblättern, Rosmarin, Chilischote, Pfefferkörnern zufügen. Bei mäßiger Hitze ca. 90 Min. garen. Fleisch in der Brühe erkalten lassen.
2. Petersilie sowie Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und hacken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch in das Kräuteröl geben, mehrmals darin wenden und mit Meersalz bestreuen. Ca. 60 Min. mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Soße Senf, Zitronensaft, Ei sowie Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab langsam zu einer Mayonnaise mixen. Hartgekochte Eigelbe, die Sardellenfilets sowie den Thunfisch dazugeben und zu einer glatten Soße mixen. So viel Kalbsbrühe zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend Gurkenwürfel, gehackte Chili und Kapern dazugeben, aber nicht pürieren.
4. Die Nudeln in eine Schüssel geben. Das Fleisch in Würfel schneiden und unter die Nudeln heben. Tomatenviertel und Paprikastreifen zufügen. Den Salat mit der Thunfischsoße begießen und vermengen. Zum Schluss mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
