1. Die Pasta in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel waschen, evtl. schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken.
2. Die Schalotten abziehen, feinwürfeln und in 1 EL Butter leicht anschwitzen. Restliche Butter zufügen, leicht bräunen lassen. 2 1/2 Orangen auspressen, zur Butter geben, kurz einkochen lassen. Aus der anderen halben Orange Filets herauslösen und zur Seite stellen. Die Hummersuppenpaste in die Soße geben, mit buntem Pfeffer und Salz (Fleur de Sel für ganz besonderes Aroma) würzen.
3. Flusskrebsschwänze abtropfen lassen. Pasta und Soße mischen. Spargel. Krebsschwänze, Orangenfilets hinzugeben. Gut vermengen.
