2 Eier ca 10 Min hart kochen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca 7 Min garen. 5 Min vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitgaren. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Nudeln und Erbsen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Brühe in 150 ml heißes Wasser rühren. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Salatcreme und Schmand verrühren. Lauwarme Brühe, Essig und Lauchzwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in Würfel schneiden. Nudeln, Erbsen, Eier, Tomatne, Mozzarella und Salatsauce mischen und beiseitestellen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Filets einmal halbieren.
2 Eier mit Salz und Pfeffer in einen tiefen Teller verquirlen. Hähnchenteile erst im Mehl, dann im Ei, zum Schluss im Paniermehl wenden. Öl auf 180 Grad erhitzen. Keulen ca 12 Min, Filets ca 10 Min goldbraun frittieren.
Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen. Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rauke und Speck unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Salat servieren. Mit Zitrone garnieren.
