1. Tortellini in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Eier ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
2. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Estragon zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. 2 Eier halbieren und das Eigelb durch ein Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Saure Sahne, Schmand, Eigelb, Senf, Knoblauch, Öl und Zitronensaft verrühren. Eiweiß und Kräuter unterrühren. Soße mit Milch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden. 4 Eier in Achtel schneiden. Salatzutaten vorsichtig mit dem Dressing mischen und ziehen lassen. Salat anrichten. Mit restlichem Estragon garnieren.
