Nudeln in kochendem Salzwasser 11-13 Minuten bissfest garen. Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Essig, Apfelsaft, 1 EL Nudelwasser, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl
Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck würfeln. Restliches Olivenöl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten und zum Dressing geben.
Filetspitzen waschen, trocken tupfen, eventuell kleiner schneiden, salzen und pfeffern. Im Speckfett bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen.
Nudeln, Rucola, Tomaten, Fleisch, Speckdressing und Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Pro Portion ca. 490 kcal, 19 g F, 60 g KH, 21 g E.
