500 g Nudeln (z.B. Mini-Penne oder Farfalle)
Salz
100 g Pinienkerne
200 g Mini-Pflaumentomaten
50 g Rucola
50-70 g eingelegte schwarze Oliven ohne Stein
150 g Feta
250 g getrocknete Tomaten in Öl
170-200 g Knoblauchwurst
150-200 g Kopanistipaste (Fetacreme; türkischer oder griechischer Lebensmittelladen)

Nudeln nach Packungsanw3eisunt in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Pflaumentomaten, Rucola waschen und putzen. Tomaten und Oliven in dünne Scheiben schneiden. Feta, getrocknete Tomaten und Knoblauchwurst in kleine, feine Würfel schneiden. Die Paste auf die warmen Nudeln geben und untermengen. Danach alle übrigen Zutaten zugeben und untermischen. Rucola zum Schluss darüberstreuen.

pro Portion 670 kcal, 64 g KH, 31 g EW, 33 g F, Zubereitung ca 35 Minuten