Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Blumenkohl putzen, waschen, erst in Röschen, dann in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen. Mit Blumenkohl und 5 EL Olivenöl auf einem Backblech mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/ Umluft: 210°C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten rösten. Auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen. 1 fein würfeln, 2 in Ringe schneiden. Hack, Haselnüsse, Ei, Zwiebelwürfel, Senf, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer verkneten, daraus kleine Bällchen formen. In 2 EL heißem Olivenöl in einer großen Pfanne unter Wenden braten.
Für die Vinaigrette Ahornsirup, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Haselnussöl unterschlagen.
Petersilie waschen und hacken. Mit Nudeln, Gemüse vom Blech, Hackbällchen, Zwiebelringen und Vinaigrette mischen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 600 kcal E 26 g • F 29 g • KH 57 g
