Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sanft garen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Für das Dressing Ahornsirup, Senf und Balsami-co-Essig mischen, Öl kräftig darunterschlagen. Pinienkerne ohne Fett rösten.
Nudeln und Hähnchenbrustfilets in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden. Römersalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen.
Nudeln, Hähnchen, Salatstreifen und Tomaten mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Muschelnudel-Salat mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen, lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: 350 kcal, 10 g EW, 21 g KH, 26 g F
