Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika mit 1 EL Öl bepinseln und im Backofen auf höchster Stufe 10-15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Paprikaschoten abkühlen lassen und häuten.
Knoblauch schälen, hacken. Mit 1/2 TL Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Kapern grob hacken. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
Nudeln, Paprika, Kapern, Knoblauchpaste und 4 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudel-Paprika-Salat zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilienstreifen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 390 kcal E 11 g, F 12 g, KH 60 g
