Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Essig und Pesto verrühren. Öl unterrühren.
Tortelloni abgießen. Mit Tomaten, Oliven, Basilikumstreifen und der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat in einer Schüssel anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 12 g, F 15 g, KH 45 g
