150 g Nudeln (z. B. Farfalle oder kurze Makkaroni)
80 g getrocknete Feigen
50 g geröstete Cashewkerne
4 Lauchzwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 Salatgurke
130 g leichter Maasdamer Für das Dressing:
1 Becher Joghurt (150 g)
1-2 TL fruchtiger Honig (z. B. Orangenblütenhonig)
2-3 EL Apfelessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen. Feigen fein würfeln und Cashewkerne grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne herauslösen und die Gurke in Scheiben, Maasdamer in Streifen schneiden.

Für das Dressing Joghurt, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Dressing mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen, Petersilie überstreuen und servieren.

Pro Portion: 406 kcal, 19 g E, 13 g F, 52 g KH Zuberietungszeit 30 Min