Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben. Zwiebeln schälen, würfeln. 5 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucker darin karamellisieren. Mit Brühe und Essig ablöschen. Aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln, würzen. Nudeln und Erbsen abgießen. Mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brätmasse als Klößchen aus der Haut in das heiße Öl drücken, ca. 3 Minuten braten. Petersilie in das Bratöl geben. Die Klößchen darin schwenken.
Zucchini und Paprika putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel schneiden. Aubergine längs halbieren, in Scheiben schneiden. Pilze halbieren.
2 EL Öl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Pilze darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gemüse, Pilze und Brätklößchen unter den Nudelsalat heben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 730 kcal E 21 g, F 41 g, KH 68 g
