Lachs, Muscheln auftauen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Mango halbieren. Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Avocado halbieren, den Kern auslösen, Fruchtfleisch schälen und ebenfalls würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Muscheln trocken tupfen. Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten, 1/2 TL Zucker darüberstreuen, mit Brühe ablöschen. Muscheln darin laut Anweisung erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Lachs abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Öl ca. 3 Min. braten. Joghurt mit 1 EL Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit Nudeln, Paprika, Mango, Avocado und Muscheln vermengen. Lachs in Stücke zerpflücken, unterheben. Penne-Salat nach Wunsch mit Dill garniert servieren.
Pro Portion ca. 745 kcal, E: 30 g, F: 29 g, KH: 86 g, Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 20 Min
