Spinat und Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Oliven halbieren. Thunfisch abtropfen lassen. Risoni in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kirschtomaten kurz darin andünsten. Zucchini zugeben und ca. 1 Min. braten. Salzen, pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen.
Risoni abgießen, abtropfen lassen und mit Spinat, Rucola, Oliven, Thunfisch in die Pfanne geben und mit dem gegarten Gemüse vermengen. Essig mit Zitronensaft, Zucker verrühren und über den Salat träufeln, untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta darüberbröckeki.
Pro Portion ca. 840 kcal, E: 34 g, F: 45 g, KH: 74 g, Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 10 Min.
