300 g Nudeln (z.B.Farfalle)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
2 Tomaten
4 EL dunkler Balsamico-Essig
Zucker
4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
50 g Rauke
1/2 Bund Basilikum
150 g getr. Tomaten in Öl
50 g gehobelter Parmesan

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Schalotten schälen, würfeln. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten und Schalotten zugeben.

Rauke und Basilikum waschen. Basilikum abzupfen, Hälfte Blättchen fein schneiden und in die Vinaigrette geben. Nudeln abgießen, abschrecken. Getrocknete Tomaten abtropfen, halbieren und mit der Vinaigrette und Nudeln mischen. Etwas ziehen lassen.

Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Basilikumblättchen und Rauke unter den Salat heben. Mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal E 15 g, F 18 g, KH 61 g