Den Backofen auf 225° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln schälen und klein stückeln. Dann auf das vorbereitete Backblech geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen.
In der Zwichenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Die Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen und die Spargel in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten garen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Schafskäse würfeln. Die Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Eventuell zerkleinern.
Den Balsamico- und den Obstessig, den Orangensaft und das restliche Olivenöl gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Marinade vermischen. Kurz ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 47 g Fett, 86 g Kohlenhydrate, 871 kcal (3643 kJ); 7,1 BE.
