Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen, waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze im heißen Speckfett ca. 6 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den heißen Nudeln mischen.
Brennnesseln mit Handschuhen waschen, abzupfen und mit Salatcreme pürieren. Mit Joghurt und 1 EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Alles mit den Nudeln mischen.
Löwenzahn putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Speck in kleine Stücke brechen. Beides unter den Salat heben. Parmesan in Späne hobeln und darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 390 kcal E 16 g • F12 g • KH 51 g
