Spätzle nach Anweisung garen. In ein Sieb geben, abschre-cken und abtropfen lassen. Großzügig mit Currypulver bestreuen. Abkühlen lassen.
Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen. Salatgurke putzen, waschen. Gemüsezwiebel abziehen. Pilze, Paprika, Gurke und die Gemüsezwiebel klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, vorbereitetes Gemüse ca. 3 Min. darin braten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. Aus der Pfanne nehmen. Eier verquirlen und im Bratöl zu Rührei braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Wenden krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Mayonnaise zugeben und alles durchmischen. Salat ca. 60 Min. ziehen lassen, nach Wunsch mit Petersilie und Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Pro Portion ca. 640 kcal, E: 25 g, F: 48 g, KH: 26 g, Vorbereiten ca 40 Min, Ziehen ca 60 Min
