200 bis 250 g Fettuccine
300 g geputztes Gemüse, in dünnen Scheiben oder kl. Würfeln (z.B. Stangensellerie, Möhren, rote Paprikaschote)
50 ml trockener Weißwein
25 ml Wasser
1 EL Olivenöl
100 bis 125 g Sahnekäse
ca. 3 TL grober Dijonsenf
Salz, Pfeffer  
etwa 20 schwarze Oliven
Salatblätter

Nudeln in reichlich, leicht gesalzenem Wasser 2 bis 4 Min. kochen. In einem Sieb gut mit kaltem Wasser abschrecken und abrinnen lassen. Wein, Wasser und Öl in einem Topf aufkochen, das Gemüse dazugeben und gleich, auf einem Sieb über einer Schüssel abgießen. Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken und abrinnen lassen.

Für die Sauce Sahnekäse schlagen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Nudeln und gut die Hälfte vom Gemüse in der Sauce wenden. Den Nudelsalat an einem kühlen Ort etwas ziehen lassen und dann mit dem restl. Gemüse und Oliven bestreut auf den Salatblättern anrichten.