Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Rukola und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und eiskalt abschrecken. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Knoblauch zerdrücken. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen Alles mit Rukola, Petersilie und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren.
Rukola-Petersilien-Pesto mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Die Hälfte davon unter die noch lauwarmen Nudeln mischen.
Tunfisch abgießen und zerpflücken. Oliven grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Alles zu den Nudeln geben.
Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden Diese würfeln, mit Pesto-Rest unter die Nudeln mischen. Alles abschmecken.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 850 kcal, KH 72 g, F 51 g, E 25 g
