Nudeln nach Packungsanweisung „al-dente“ garen, abtropfen und abkühlen lassen. Feigen würfeln und Cashewkerne grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, Kerne herauslösen und die Gurke in Scheiben, Käse in Streifen schneiden.
Für das Dressing joghurt, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Dressing mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen, Petersilie überstreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 406 kcal, 19 g E, 13 g F, 52 g KH
